Qué significa bigote de leche en Argentina

Bigote de leche: Dicen del indicio seminal de un hombre que atraviesa la boca de otro achicado a la situación pasiva en una mamada.

Helado, te rendimos homenaje Por Jesica Mihelj Entre todas y cada una de las proposiciones gourmet, hay un legado italiano que se regresa muy importante en el momento en que llegan las elevadas temperaturas, el más destacable aliado del verano: el helado. Para entender su esencia, Maleva consultó con los dueños y profesores reposteros de 3 de las mejores heladerías de Buenos Aires quienes le mostraron los misterios, los nuevos sabores, los indispensables de este talismán que refresca la boca y, como plus track , los sabores idóneas para cada instante. ESTÁ EL SABOR DE DULT Y LUEGO TODO LO DEMÁS Lucas de la Vega Mazzini (38) es el gerente de “Jauja” en Buenos Aires. Sus tíos hicieron la compañía familiar en 1982 en El Bolsón, en el momento en que el pueblo solamente tenía 5.000 pobladores. “La generación de mis primos decidió traer el producto a Buenos Aires, algo que no es moco de pavo por el hecho de que debe hacerse desde la Patagonia (son 1.800 km) y siempre y en todo momento ha de estar refrigerado. Hace tres años que nos encontramos aquí”, empieza Lucas, desde su residencia en Cerviño 3901, Palermo. Sonriente, con bigote al mejor estilo Salvador Dalí, pero pelirrojo, y seguidor de sus producciones -a las que pone nombres entretenidos y atractivos a la familia-, nos comenta que la primordial diferencia entre el helado artesanal y el industrial es que el primero “Emplea materia prima de primera calidad, no posee polvos, saborizantes, sino más bien los modelos reales”. “Somos entusiastas, medio talibanes, de no utilizar ningún producto químico o ingrediente que intervenga con la esencia del helado”, se vanagloria y añade: “en Buenos Aires existen muchas heladerías artesanales excelentes. Hablo de distritos, heladerías que perviven en el tiempo y prosiguen con el estilo italiano. La integración del inmigrante al sitio logró una depuración y dio como resultado un helado muy cremoso. Pero hay un factor que nos distingue de todo el mundo y ese es el dulce de leche. En las heladerías tienen dulce de leche y después todo lo demás. Y en sus variaciones, en tanto que en las heladerías artesanales hay nada menos que cinco clases. En nuestras tiendas, donde hay sabores fuera de lo normal, muchas personas solicita un gusto clásico y lo combina con uno nuevo”. EL TOQUE DIFERENTE DEL HELADO ARGENTINO ES QUE NO TIENE SABORES, AHORA: ¿ES MÁS ARTESANAL QUE ITALIANO? Gabriel Famá no solo fue presidente y de hoy secretario de la Cámara de Helados, sino asimismo es dueño de entre las heladerías mucho más simbólicas de Buenos Aires, «Cadore», conocida internacionalmente por su dulce de leche y sugerida por guías turísticas como “Lonely Planet”. Desde 1957, su familia atiende y dulcifica la vida de los argentinos en su tienda, situada en Avenida Corrientes 1695. ¿Cuál es el aspecto diferencial de los helados argentinos en oposición al resto de todo el mundo? El helado argentino prosigue de pie como un genuino helado artesanal. Artesanía con apariencia de producción y materias primas. Proseguimos usando leche, nata, cacao y frutas naturales. En otras unas partes del planeta le añaden pastas de gusto. Todavía hacemos helado de pueblo y ellos hacen helado de localidad, en enormes volúmenes, donde todos y cada uno de los sabores tienen exactamente la misma textura. En las artesanías deseamos que haya una distinción, que tengan una identidad propia. ¿Se semejan los helados argentinos y los helados italianos?, el día de hoy no se semejan bastante. El helado argentino es aun mucho más clásico que el italiano. Capaz es hacia donde va el planeta. LA LLEGADA DEL HELADO GOURMET Y LA ERA DEL DETALLE En el corazón de Recoleta, en Avenida Quintana 188, el helado cobra un nuevo concepto. Allí Giovanni Girardini, italiano de pies a cabeza, decidió incursionar en el mercado argentino con “Arkakaó”. Maleva ingresó a la boutique local con solo una iniciativa en cabeza: entrevistar a la pastelera María Julia Boccanera y comprender los misterios de este helado en todo el mundo. “El helado argentino es muy afín al helado italiano, solo que un tanto mucho más dulce. En los dos se distinguen texturas y enorme cremosidad. En lo que se refiere a los sabores, debimos integrar dulce de leche solamente abrir, que no es un gusto italiano, pero sí muy pedido por los clientes del servicio”, dice. Existe quien afirma que todos y cada uno de los tiempos pasados ​​fueron mejores, ¿es de esta manera en la situacion de los helados? Cuál fue la temporada dorada del helado en este país, no sé si nos encontramos en una temporada dorada, pero nos encontramos en una temporada de una aproximación mucho más detallista y consciente a eso que se consume, y eso es muy saludable. LOS SABORES IMBATIBLES Gabriel de CADORE: “Dulce de leche Cadore, siempre y en todo momento se ha anunciado como el más destacable. Seguidamente, chocolate, en tercero, frutas, en cuarto, cremas, vainilla y americano”. María Julia de ARKAKAÓ: “Solicitan bastante dulce de leche, aparte de nuestros tradicionales: gianduia (a partir de avellanas del Piemonte y cacao amargo), nocciolla (avellanas) y chocolate plus fondant (a partir de pasta de chocolate 71% cacao, a los fanaticos del chocolate amargo)». Lucas de JAUJA: «Toda heladería debe tener dulce de leche, chocolate, vainilla, fresa, sambayón. Si no posee dulce de leche, cierra. Nos diferenciamos por las materias primas de la zona andina: frutos colorados, fresa, frambuesa, mora, grosella negra, grosella, mora, murra (una pluralidad de mora, tiene por nombre murra pues anteriormente se golpeaba a los pequeños con ramas de este árbol), almizcle, sabuco.” ANTES ERA 30 SABORES, HOY HAY 45 EN LOS ÚLTIMOS AÑOS la pluralidad gastronómica creció exponencialmente en Buenos Aires, y el nicho de los helados no es la salvedad, los profesores heladeros procuran todo el tiempo asombrar con novedosas producciones, marcar la diferencia y ser auténticos. La otra razón es que en la actualidad hay mucho más ingreso a distintas materias primas. Hace quince años hallar maracuyá era una hazaña, pero el día de hoy es viable merced a la globalización. Pero todos van a comer dulce de leche, si bien precisamente tienen su pluralidad única. Esto causa que tu marca y tu heladería. El día de hoy hay mucha imaginación y búsqueda de novedades”, enseña Lucas Mazzini. Para Gabriel Famá, la oferta “ha variado bastante. Comencé a trabajar en 1975 y había 30 me agrada. El día de hoy hay 45. Cada heladero tiene la posibilidad de tener su creación en el momento en que desee. Todo heladero tiene un ego personal”. RECOMENDACIONES SEGÚN LA OCASIÓN (PARA, CALOR, TRISTEZA, FIESTA, ACTIVIDAD FÍSICA) El más destacable helado para tomar en pareja en Buenos Aires en el momento en que el calor sobrepasa los 35ºC: Lucas de JAUJA: Limsau (maceración de sabuco con limón. Es un refresco de origen inglés que realizaba nuestro tío Elwin) + Cassis (fruta levemente ácida, de la familia de las grosellas) o Raspberry Lemonade (limón con un toque de frambuesa. Ciertos se animan a entremezclarlo para champagne) El más destacable helado para sobrepasar la tristeza: Gabriel de CADORE: “El helado sobrepasa la tristeza y da alegría. El helado da alegría y cambia el estado anímico de un individuo. De ahí que le digo a la multitud que es lo que mucho más le agrada al mundo entero”. El helado mucho más bien difícil de realizar: Gabriel de CADORE: dulce de leche. La leche, el azúcar y la vaina de vainilla se dejan a fuego retardado a lo largo de 14 horas. Después precisa 24 h de maduración y le agregamos la nata. El más destacable helado para una celebración: María Julia de ARKAÓ: es dependiente de cuál sea la celebración, pero sugiero llevar múltiples sabores a fin de que todos queden satisfechos, por lo menos tres: uno de chocolate, un gusto mucho más despacio, por servirnos de un ejemplo, vainilla o Fior di Panna (crema de america estilo italiano), y un gusto afrutado, limón, plátano o fresa, por servirnos de un ejemplo. El más destacable helado para gozar tras el gimnasio y la actividad física: Lucas de JAUJA: “Prácticamente Light”. No podíamos poner «chocolate blanco con dulce de leche y almendras», conque le pusimos ese nombre irónico. Edición de fotografías: Lucas Lombard