Locales gastronómicos habilitados para vender «para llevar»

Desde hoy los establecimientos gastronómicos de la Ciudad están habilitados para trabajar bajo la modalidad «para llevar» además de delivery. Atendiendo a un problema que se le presentó a este rubro frente a la pandemia de COVID-19 y garantizando que haya seguridad sanitaria, se abre esta modalidad de take away.

Protocolo COVID-19

Para la modalidad “para llevar/take away” en locales gastronómicos
El presente protocolo ha sido elaborado en base a las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, brindando a nivel sanitario las medidas de precaución que hay que tener en cuenta para el funcionamiento del servicio “para llevar/takeaway” de locales gastronómicos.


Medidas para el personal

• Se desafectará a todo el personal mayor de 60 años,
embarazadas y a los empleados con patologías previas que
constituyan grupo de riesgo.

• Se deberá evitar los abrazos, besos o estrechar las manos
con amigos/as o con otros/as trabajadores/as. No está
permitido compartir objetos y utensilios.

• Se establece el uso obligatorio (tanto para el personal como
para terceros) de elementos de protección que cubran nariz,
boca y mentón para ingresar o permanecer en el lugar, como
así también en cada sector se contará con solución a base de
alcohol al 70%.

• Equipo de protección: se deberá dotar de elementos de
protección personal a todos los/as trabajadores/as. Al mismo
tiempo, se deberá capacitar al personal para que la utilización
de los mismos sea la correcta.

• Deben tomarse las medidas de higiene respiratoria al toser o
estornudar, cubriéndose la boca y la nariz con un pañuelo
descartable tirando el pañuelo inmediatamente en un
recipiente cerrado, procediendo luego al lavado de manos.

• Se deberá mantener una distancia de 1,5 metros ante
cualquier persona.

• Si se necesitan lentes, éstos deberán estar fijados con las
agarraderas para anteojos.

• No se deberá usar maquillaje u otros productos cosméticos
que puedan causar mayor sudoración en la cara o producir
picazón. Corresponde para evitar tocarse la cara.

• No se permite el uso del celular en la zona de trabajo. Si, por
extrema necesidad, es usado, se debe proceder
automáticamente a una nueva higiene de manos.

• El personal de servicio deberá desinfectar sus manos con
solución de alcohol al 70% o gel alcohólico antes de tomar los
pedidos y después de manipular dinero. Corresponde realizar
un lavado exhaustivo de manos cada 30 minutos.

• No acudir al trabajo en caso de presentar algún síntoma.

• Si un empleado tiene síntomas, llamar inmediatamente al 147
para que asistan a revisarlo.

• No trabajar con la ropa que trae de la calle, se debe contar
con uniforme y zapatos exclusivamente destinados para el
trabajo y lavarlos periódicamente.

• Se deberán reducir la cantidad de reuniones laborales a las
que sean imprescindibles.

• Se deberá controlar la temperatura de todos los trabajadores
al ingreso al establecimiento y alertar en caso de los
siguientes síntomas:

  • Secreción nasal
  • Tos seca
  • Malestar general como cansancio y dolor muscular
  • Dolor de cabeza
  • Fiebre
  • Dificultad para respirar
    • Con el fin de garantizar el distanciamiento social en el viaje al
    trabajo, promover los medios necesarios para que todos los
    empleados puedan acceder al lugar de trabajo caminando, en
    bicicleta, o a través de algún otro medio de transporte
    individual.3

Medidas de higiene para las instalaciones
A) En Baños:
• Desinfectar con mayor periodicidad posible picaportes de
baños y de todas las puertas que se encuentren en el salón.
• Desinfectar barandas, pasamanos y puerta de ingreso al
local en forma frecuente durante cada turno de servicio.
• Limpiar pisos y paredes de cocina y baño frecuentemente,
varias veces al día. Utilizar cloro y derivados.
• Colocar alcohol en gel en los baños.

B) En Cocinas:
• Limpiar pisos y paredes de cocinas frecuentemente
utilizando cloro (lavandina) y derivados.
• Desinfectar frecuentemente menús, mostradores, mesas,
barras, pasamanos, picaportes, y comanderos.
• Lavar y desinfectar vajilla a temperatura superior a 65ºC y
pasarle alcohol al 70%.
• Lavar manteles y servilletas de telas a más de 60ºC. Se
deberá priorizar el uso de aquellos que sean descartables.
• Cocinar los alimentos por encima de los 70ºC y mantener
cadena de frío (reforzar lo que normalmente debería
hacerse).
• Revisar que todas las zonas de lavado de manos y
utensilios estén abastecidos con jabón desinfectante y
papel secamanos.
• Ventilar todas las zonas después de cada turno.

Medidas para repartidores y clientes

• Alcohol en gel disponible de fácil acceso.
• Distanciamiento social: se deberá restringir la capacidad
de los locales al máximo. en el área de acceso de clientes y
en el exterior de los locales se deberá señalizar el
distanciamiento mínimo entre personas de 1,5 metros.
Además se deberá delimitar la distancia entre la barra de
atención al cliente y los clientes y repartidores/as.
• Se deberá priorizar la atención de los clientes de grupo de
riesgo.
• Se recomienda fomentar la utilización de medios de pago
electrónico.
• Se recomienda fomentar la realización del pedido con
anticipación ya sea a través de teléfono o de aplicaciones
de reparto a fin de que el cliente y el repartidor acudan al
local únicamente a retirar el pedido.
• En caso de que la entrega del producto sea efectuada
mediante vehículo debe procurarse que el cliente no baje
del mismo.

Medidas para la manipulación de alimentos:
• Se deberán mantener los alimentos protegidos ante
estornudos o tos del personal, tapados en cajas o vitrinas.
• Si se usan guantes, implementar correcto uso de cambio y
desecho. Si no, es mejor lavado de manos frecuente, realizado
con agua y jabón en forma completa, procedimiento que tiene
que durar por lo menos 40 segundos.
• Recepción de mercadería: Cada establecimiento debe
desarrollar un plan dirigido a mejorar las condiciones
higiénicas para la recepción de materias primas, la elaboración
y almacenamiento de productos, reforzando su sistema de
trazabilidad para materias primas y productos elaborados.
• Aumentar la frecuencia de lavado de manos.
• Aumentar la frecuencia de limpieza de las superficies y
utensilios que estén en contacto con los alimentos, utilizando
productos desinfectantes.

En el interior de Comercios

SEPARACION DEL MOSTRADOR
Medir 50 cm desde el mostrador y
demarcar una línea recta de 60 cm

INICIO DE FILA
Desde la separación del mostrador,
dejá 1,5 metros y demarcá el inicio
de la fila con un línea de 30 cm. de largo.

CONTINUACION DE FILA
Para separar los lugares de espera
en la fila, dejá 1,5 metros de distancia
y demarcá la posición con una línea
de 30 cms de largo.
En exterior de Comercios:

INGRESO AL LOCAL
Delante de la puerta de ingreso al local,
demarcá una línea recta de 60
centímetros de largo. En lo posible,
utilizá un color distinto al resto de las
demarcaciones para que sea más
llamativo.

SEPARACION DE LA FILA
Desde el ingreso al local, dejá 1,5 metros
de distancia y demarcá la posición con
una línea de 30 centímetros de largo.
Hacé lo mismo para señalar la siguiente
ubicación.

IMPORTANTE
La fila no debe interferir el paso
peatonal, ni el área de servicio de la
vereda (paradas de colectivo o taxi).
/gcba 11-5050-0147 buenosaires.gob.ar/coronavirus
Objetivo del protocolo
Asegurar las mejores condiciones de prevención contra el
Covid-19 Coronavirus en la actividad laboral.

infoBUE

Noticias de Buenos Aires | Educación | Medio ambiente | Sustentabilidad | Política | Ciudadanía